?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Тайны корякской кухни

Предыдущая запись здесь

В путешествии по Камчатке мне повезло попробовать кое-что из национальной кухни коряков. Конечно, самое большое впечатление произвели кислые головки:

IMG_2377

Кислые головки - это сброженные с икрой рыбьи головы, очищенные от жабр и челюстей. Подготовленные головы складывают в закрытую емкость и держат несколько дней. Мнения русских, что кислые головки - отвратительное блюдо из протухшей рыбы, в корне неверно: человеческий организм не приспособлен переваривать тухлятину, и тухлое коряки не едят. Наоборот, кислые головки считаются скоропортящимся и полезным продуктом. Сброженные головы по запаху напоминают квашенную капусту, а на вкус не с чем сравнить. Пробуйте!

IMG_2327

Сначала у головы высасываю глаза. Потом сгрызают шкурку, хрящи. Некоторые коряки съедают головы полностью.

IMG_1702

IMG_1682

Другое интересное корякское блюдо - кровавый суп, или "УИЛ-УИЛ". Свежую кровь оленя помещают в посуду, туда мясо желудка (сырое), легкие (сырое) и вареное мясо. Закрывают, чтобы также скисло. Затем добавляют нерпичьего жира - и к столу! Коряки шутливо называют кровавый суп винегретом, традиционно готовя уил-уил на Новый год. Попробовать не довелось.

IMG_2331

А это "КИЛЫКИЛ" - отварная печень, смешанная с шикшей. Вместо печени может использоваться рыба, мясо.

IMG_1823

Есть даже картошка! Правда, морская. Этот странный овощ (?), выбрасываемый на берег штормами, называется "КОГОШКИ" и употребляется только в сыром виде. С голодухи я сожрал около килограмма этого то ли растения, то ли животного.

IMG_1579

Ну и "ЮКОЛА", конечно: в пищу употребляется даже шкурка от рыбы, бросаемая на угли. "ТУТГАУ" - недосушенная, рыба, которую режут на кусочки и отваривают. Получается вкус копченостей, но с отличием.

IMG_1607

Традиционно гостя угощают отваренной рыбой (брюшки), юколой, пресервами и нерпичьим жиром (куда юколу мокают):

IMG_1820

Другой вариант: соленые брюшки, варёные головы

IMG_1614

А вот красная икра, увы, не такой уж деликатес. Часто используется как корм для собак!


"Гымнан гыччи ылну лынык!" - приятного аппетита по-корякски

Продолжение

Comments

( 59 comments — Leave a comment )
gioviale
Dec. 1st, 2011 08:57 pm (UTC)
Айайай, интересно, спасибо!
(однозначно, на Камчатке я считала ворон)
ardm
Dec. 1st, 2011 09:00 pm (UTC)
путешествовать надо учиться,
в ином случае - это бесполезная трата времени и денег
стараемся - ardm - Dec. 1st, 2011 09:15 pm (UTC) - Expand
igor_ant
Dec. 1st, 2011 11:09 pm (UTC)
Круто, че!
pingback_bot
Dec. 2nd, 2011 12:03 am (UTC)
Фоторепортаж Дмитрия Арбузова
User nol21 referenced to your post from Фоторепортаж Дмитрия Арбузова saying: [...] Конечно, самое большое впечатление произвели кислые головки: http://ardm.livejournal.com/40500.html [...]
nol21
Dec. 2nd, 2011 01:06 am (UTC)
упущение - рассказ про кислые головки не отделён от описания поедания свежих голов, что вынуждает думать и сравнивать фотографии.
makslat
Dec. 3rd, 2011 04:46 pm (UTC)
самый интерестный твой пост из камчатских.

дохлятинки поесть на прибойке дело привычное - крабов там поискать , рыбки, шупальца осьминогов.

иллюстраций квашеной рыбы я не нашел в поисковых системах - эти съемки уникальны. если есть еше выкладывай.
материал для НГ и Вокруг света.

жаль они современные фотокамеры не могут передать запах и вкус;-)

http://www.npacific.ru/np/library/publikacii/questhist/istor-12.htm
janatmutton
Dec. 9th, 2011 08:44 am (UTC)
Дима, а ты такой отъевшийся к нам пришёл, теперь понятно, почему )))))
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
Re: на всю полосу? - ardm - Dec. 12th, 2011 08:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - janatmutton - Dec. 12th, 2011 08:53 am (UTC) - Expand
какой поток? - ardm - Dec. 12th, 2011 09:26 am (UTC) - Expand
(no subject) - janatmutton - Dec. 12th, 2011 09:55 am (UTC) - Expand
это ты верно подмечаешь, - ardm - Dec. 12th, 2011 10:04 am (UTC) - Expand
(no subject) - janatmutton - Dec. 12th, 2011 10:41 am (UTC) - Expand
не хочу я в топ, - ardm - Dec. 12th, 2011 07:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - janatmutton - Dec. 13th, 2011 07:34 am (UTC) - Expand
ra_net_ka
Dec. 12th, 2011 04:01 pm (UTC)
Впечатляет. А было что-нибудь из местной еды, что ты и с голодухи есть не мог? Когошки заинтересовали, что ж это такое может быть...
ardm
Dec. 12th, 2011 07:20 pm (UTC)
Это к биологам по морской части,
а в походе ешь все, и все вкусно. А если отказываешься и нос воротишь, значит, не в тот похорд ты пошел))
штука распространенная, - ardm - Dec. 19th, 2011 04:58 am (UTC) - Expand
да, сожрал кого-то живьем, - ardm - Dec. 19th, 2011 06:38 am (UTC) - Expand
))))) - ardm - Dec. 19th, 2011 06:43 am (UTC) - Expand
был на встрече с ним - ardm - Dec. 19th, 2011 06:44 am (UTC) - Expand
Re: был на встрече с ним - ra_net_ka - Dec. 19th, 2011 06:51 am (UTC) - Expand
Re: был на встрече с ним - ra_net_ka - Dec. 19th, 2011 04:21 pm (UTC) - Expand
Re: был на встрече с ним - vdinets - Dec. 19th, 2011 04:46 pm (UTC) - Expand
Re: был на встрече с ним - ra_net_ka - Dec. 19th, 2011 04:49 pm (UTC) - Expand
Re: был на встрече с ним - shpilenok - Dec. 19th, 2011 05:58 pm (UTC) - Expand
Re: был на встрече с ним - ra_net_ka - Dec. 19th, 2011 06:08 pm (UTC) - Expand
Re: был на встрече с ним - (Anonymous) - Dec. 20th, 2011 10:09 am (UTC) - Expand
и результаты их - ardm - Dec. 20th, 2011 04:44 pm (UTC) - Expand
Re: был на встрече с ним - ra_net_ka - Dec. 21st, 2011 04:28 pm (UTC) - Expand
сами вы трюфели!!!! - ardm - Dec. 20th, 2011 04:41 pm (UTC) - Expand
Re: сами вы трюфели!!!! - ra_net_ka - Dec. 20th, 2011 05:04 pm (UTC) - Expand
(Suspicious comment)
(Suspicious comment)
shpilenok
Dec. 21st, 2011 01:07 pm (UTC)
Санамян (сотрудник КФ ТИГ ДВО РАН, специалист по морским животным) написал, что это асцидия Syncarpa oviformis

ra_net_ka
Dec. 21st, 2011 04:31 pm (UTC)
СПАСИБО! Дискуссия закрыта :о)
(Deleted comment)
ardm
Jan. 7th, 2012 07:12 pm (UTC)
да, спасибо,
но мне пришлось потрудиться, чтобы эти головки найти - не простое дело оказалось, не везде и не у всех они
annok
Oct. 5th, 2013 08:04 am (UTC)
давно хотелось на Камчатку, теперь вот буду знать, что там еще более круто даже чем мечталось увидеть
Спасибо!
ardm
Oct. 5th, 2013 08:33 am (UTC)
спасибо
читателям!!! иначе мой труд не имел смысла
Андрей Нескажу
Jul. 13th, 2014 08:11 pm (UTC)
вот блин--в детстве читал сказки народов чукотки и камчатки и искренне завидую автору блога за то, что она таки да смогла в живую увидеть и даже попробовать всё то, о чём я только лишь слышал! реальный респект за статью и за фото!
ardm
Jul. 18th, 2014 11:53 pm (UTC)
спасибо
преогромное!!!
( 59 comments — Leave a comment )

Latest Month

May 2016
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
Flag Counter

Tags

Powered by LiveJournal.com